점심 장사가 한창인데 주방 바닥 배수구에 물이 고이기 시작하면 가게 주인은 눈앞이 캄캄해집니다. 영도구 대평동의 수리조선소 주변에는 일하는 분들이 드나드는 상가와 식당이 모여 있고, 이런 가게의 하수구는 기름과 음식 찌꺼기가 가장 큰 적입니다. 이 글은 식당 하수구가 막히는 이유와 장사에 지장이 적도록 관리하는 방법을 알려 드립니다.
식당 하수구는 기름이 문제입니다
볶고 튀기고 끓이는 일이 많은 주방은 하루에도 여러 번 뜨거운 기름기가 배수구로 내려갑니다. 뜨거울 때는 물과 함께 흘러가지만, 관을 따라가며 식으면 하얗게 굳어 벽에 달라붙습니다. 그 위에 밥알과 채소 찌꺼기가 얹히면 점점 두꺼워져 물길이 좁아집니다.
날씨가 추운 계절에는 관 속이 더 빨리 식어서 기름이 굳는 속도도 빨라집니다. 겨울마다 막힘이 잦은 가게라면 이 때문일 수 있습니다. 한 번 굳은 기름은 물을 부어도 잘 풀리지 않고 시간이 갈수록 단단해집니다.
식당 주방은 기름 말고도 고기 부스러기와 국물 찌꺼기, 밥알이 함께 내려갑니다. 이런 것들이 기름 덩어리 사이에 끼면 접착제처럼 단단히 뭉쳐 일반 가정의 막힘보다 훨씬 질깁니다.
그리스트랩을 챙기십시오
식당 싱크 아래나 바닥에는 기름을 걸러 주는 통이 있습니다. 이 통이 가득 차면 걸러지지 못한 기름이 그대로 관으로 넘어갑니다. 통 안에 떠 있는 기름 덩어리를 자주 걷어 내고 바닥에 쌓인 찌꺼기를 퍼 내는 것이 막힘을 늦추는 가장 쉬운 방법입니다.
통 뚜껑을 열기 어렵게 되어 있거나 어디 있는지 모르는 가게도 있습니다. 위치부터 알아 두시고, 청소를 하는 날을 정해 두는 것이 좋습니다.
이런 신호가 오면 서두르십시오
- ·싱크 물이 평소보다 천천히 내려갑니다.
- ·바닥 배수구에서 시큼한 기름 냄새가 올라옵니다.
- ·영업 중 물을 많이 쓰면 배수구에 물이 역류합니다.
- ·배수구 덮개를 열면 하얀 덩어리가 보입니다.
바쁜 때일수록 물이 더 많이 흘러 막힘이 갑자기 드러납니다. 점심과 저녁처럼 손님이 몰리는 시간대에는 특히 그렇습니다. 한가한 시간에 미리 확인해 두면 장사를 멈추지 않아도 됩니다.
기름 막힘은 이렇게 작업합니다
먼저 막힌 위치부터 확인합니다. 그리스트랩 바로 앞인지, 바닥 밑 가로관인지, 건물 바깥으로 나가는 관인지를 가립니다. 가까운 곳의 덩어리는 스프링으로 걸어 냅니다. 굳은 기름이 두꺼우면 플렉스샤프트로 부수고, 관 벽 전체에 눌은 기름은 고압세척으로 씻어 길을 넓힙니다.
기름 막힘은 한 번 뚫고 끝나는 경우가 적습니다. 관 벽에 남은 기름층이 다시 쌓이기 때문에, 막힌 자리만이 아니라 앞뒤 관까지 씻어야 오래 갑니다. 필요하면 내시경으로 관 속 상태를 확인합니다.
금액과 약품
기름 막힘은 막힌 위치와 굳은 정도, 관의 길이에 따라 작업량이 달라집니다. 주방을 직접 본 다음 일을 시작하기 전에 금액을 정하고, 끝날 때까지 그 금액으로 갑니다. 손님이 줄어드는 시간이나 쉬는 날처럼 가게 사정에 맞춰 영업이 끝난 시간에 작업하는 것도 상의하실 수 있습니다.
이미 기름 분해제나 세정제를 넣으셨다면 무엇을 넣었는지 알려 주십시오. 어떤 약품이 남아 있는지 알아야 손을 대기 전에 안전을 챙길 수 있습니다.
가게에서 지킬 습관
- 1.남은 기름은 배수구에 버리지 않고 모아서 따로 버립니다.
- 2.설거지 전에 그릇의 기름기를 휴지나 헝겊으로 한 번 닦아 냅니다.
- 3.싱크 거름망을 쓰고 영업이 끝나면 비웁니다.
- 4.그리스트랩은 정한 날에 꼭 비웁니다.
자주 묻는 질문
뜨거운 물을 부으면 기름이 녹지 않나요?
잠깐 녹아 내려가지만 관 속에서 다시 식어 굳습니다. 막힘을 뒤로 미룰 뿐 없애 주지는 못합니다.
영업 중에도 작업할 수 있나요?
가능한 경우도 있지만 물을 쓸 수 없어 불편합니다. 영업이 쉬는 때에 맞출 수 있는지 상의해 보십시오.
세제를 많이 쓰면 기름이 빠지나요?
세제가 기름을 풀어도 관 끝에서 다시 모이는 경우가 많습니다. 걸러 내는 습관이 더 중요합니다.
영도구 대평동과 남항동, 봉래동의 상가와 식당 연락을 받습니다. 기름이 굳은 자리를 먼저 찾아본 뒤 금액을 정하고 끝날 때까지 바꾸지 않으며, 야간과 주말, 공휴일에도 출동합니다.
